许多老飨上酒楼品尝佳肴，喜欢点一碟“宫保田鸡”、“药膳田鸡”吃得齿颊留香。其实野田鸡可遇不可求，市场上垂手可得的，大多是人工饲养的肥美牛蛙。霹雳州的水闸新村，算是国内数一数二的牛蛙养殖区，至少有三家有规模的蛙场，每月可出产一万公斤牛蛙，供应量远销至新加坡。养牛蛙，已成为一门有利可图的商机。
味道与田鸡没两样
它的鸣叫声宏亮似牛，是世上体积最大的蛙类，因此，人们就称它牛蛙。
牛蛙原产于美国东部或北美洲，叫America Bullfrog，因为肉质甜美、营养丰富，市场价值高，20年前被引入台湾，再悄悄转到大马。
牛蛙目前已是酒楼餐桌上的佳肴。菜肴目录上的田鸡（虎纹蛙），其实大部分都是牛蛙。不是酒楼业者有意“偷龙转凤”，只因烹调后的牛蛙，味道与田鸡没有两样，飨客也乐于将牛蛙当田鸡。
养牛蛙没破坏生态
曾有人警告，不可养牛蛙蝌蚪助繁殖。被形容为“蛙界暴龙”的牛蛙，个性凶猛、体积大，若大量融入大自然，会破坏蛙类生态。成年牛蛙不但喜爱吞食各种蛙类及水里的小鱼及水生昆虫，它甚至可以猎食小蛇、鼠及龟。
不过，引进大马的牛蛙大量繁殖后，都被人们祭五脏庙。
养殖者历经7个月左右，从蝌蚪开始把牛蛙培养长大后，全都成了各地餐馆酒楼的食材。因此，破坏蛙类生态环境之说不能成立。
单在霹雳的水闸新村内，就有三户牛蛙养殖业者。村内估计每月盛产超过一万公斤牛蛙，是霹州甚至全马产牛蛙最多的地区。
市场需求量大
水闸新村盛产的牛蛙，在新加坡的市场需求最殷切，都是通过本地批发商出口到该国饮食界。
目前批发价每公斤10至12令吉，没有滞销情况，市场供不应求。
水闸新村一名养蛙业者张志光向《南洋商报》指出，牛蛙市场需求量大，除了本地餐馆业，通过批发商出口到新加坡的牛蛙，数量也一直增加。
张志光从失败中求知识
张志光披露本身其实是在“无心插柳柳成荫”机缘下，从事牛蛙养殖业。父亲20年前从台湾引入几对成年牛蛙，但只抱着“好玩”的心态培殖消遣。
“父亲多次培殖牛蛙都以失败告终，但也不断从失败中求取养殖牛蛙的技术。不久，就有了一点小成就，只是成果不甚理想。
“胞弟志良从父亲手中接过初步的养蛙技术，并计划从事养殖牛蛙的行业。不久，弟弟的成就渐渐有了起色，毅然决定进军养殖牛蛙行业。
“这时我才开始接触培殖牛蛙的技术，也不断从失败中求取知识，在逐步掌握养殖牛蛙的技术后，也步弟弟后尘，也进军这个行业。这已是10年前的事了。”
雄雌配种蛙品种须最佳
张志光说，10年来累计的经验，从挑选蛙种到交配，从蝌蚪到蝌蚪长出前腿和后腿，再从小蛙养成可推出市场的大蛙为止，可说已掌握良好的技术。
“特别是在挑选蛙种方面，雄雌配种蛙都必须是健康、品种最佳的，这是不断提高生产量的条件。”
他说，选择配种雄雌蛙也很重要，必须挑选已成熟的雌蛙及健康的雄蛙，如此配种下，肯定可产出1万到2万颗，甚至为数更多成熟的蛙卵。通常是挑选每一窝之中的约100只牛蛙留为蛙种 。
首先把一对配种牛蛙放在置有油棕叶的水池内，让牠们交配产卵。通常在一至两天内，水面上就会漂浮无数的蛙卵。从卵变成蝌蚪所需时间是约一星期，成功几率约80%。1万颗卵可孵出约8000只蝌蚪。
蝌蚪是用腮呼吸，在水里生活约50天后，前腿和后腿消失，变成小牛蛙。从蝌蚪变成小牛蛙的成功几率也是约80%。这时，小牛蛙开始用肺呼吸，在小池里生活。细心照顾3个月后，成年的牛蛙就可推出市场。
从卵到蝌蚪，从小蛙到成年蛙，费时7个月。
牛蛙易患病风险大
饲养牛蛙风险颇大，一个不小心也可能血本无归。
从事养蛙业须深知其生存和成长过程的条件及环境需求。牛蛙容易患病，稍不留意，整池甚至整个农场的牛蛙，会在一夜之间“翻肚”死亡。
张志光说：“近几个月来，就有一种神秘皮肤病侵袭牛蛙，病菌来袭时，80%牛蛙报销。我们一直努力控制，由于还无法得悉病菌来源和病毒种类，无法对症下药，也根本无法掌握病菌侵袭的时间和日期，病毒说来就来，很可怕。”
天气变化毒菌滋长
“我们唯有通过不断消毒，频频更换池水以控制疫情。幸好情况已有改善。”
“病毒侵袭，可能与天气有关。很可能忽冷忽热，变化无穷的天气下，造成毒菌滋长。我们还在努力找原因及做好防范工作。”
“从蝌蚪要变化成小蛙，是牛蛙成长过程中死亡风险最高的时刻。这个时候，小牛蛙开始吃饲料，首周是牛蛙存亡关键时刻，也是最容易患病死亡时。度过了，进入第二周后，小牛蛙的生存机会就稳定了。”
蛙池每天换水2次
张志光指出，除了细心照顾，每天也必须为牛蛙池最少换水2次，保持蛙池的洁净卫生。
“另外也必须不时把池中体积较大的牛蛙挑出来，放在体积一样大的池内。这是因为牛蛙生性凶猛，会攻击小牛蛙。此举可减少牛蛙死亡率，提高收成。
牛蛙食量很大
“牛蛙食量很大，每天须喂食几次。饲料是牛蛙专食的，这种饲料价格节节上升，每包20公斤庄饲料原价40多令吉，目前涨至60多令吉。尽管运营成本逐渐提高，不过依然有利可图。”
他表示，曾有商家上门要求合作养蛙，不过开出的条件是他们提高资金、场地及各种设备等，他仅提供养蛙技术，收成各占一半。不过被拒绝了。
每月2千公斤应市
张志光的牛蛙场每月出产最少2000公斤的牛蛙，大部分供应本地及新加坡市场。近几年，牛蛙批发价都在每公斤10令吉至12令吉浮动。偶尔遇到牛蛙大丰收，价格会降至每公斤6令吉。
田鸡不易培殖
谈及饮食市场及飨客较喜爱吃田鸡，既然可培殖牛蛙，为何不也培殖田鸡供应市场？
张志光表示曾尝试培殖田鸡，不过失败告终。原因是田鸡体积较小，从蝌蚪变成小蛙时，找不到适合的饲料，存活的小田鸡数量非常少，不符合利润。
“其实，牛蛙肉质与田鸡相差无几，烹饪料理出来的味道也大同小异，也较容易培殖，因此，业者普遍上都不会选择培殖田鸡。”
达人简介
业者：张志光
年龄：46岁
养殖业：牛蛙
经验：10年
养殖场面积：逾半英亩
位置：冷甲水闸新村
牛蛙总数：超过10万只
投资：1万令吉
独家报道：袁鸿坚
南洋商报 2012-05-30 13:05
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